خورشید گوی حیات بخش زمین ماست؛ از یک طرف نبودن آن باعث مرگ و نیستی می‌شود و از طرف دیگر تابش شدید و مستقیم آن خطرهای زیادی برای انسان ها به همراه دارد.

خورشید منبع سرشار ویتامین"دی" است. وجود ویتامین دی در بدن باعث می‌شود تا دستگاه ایمنی بدن تقویت شود و بتواند در برابر بیماری‌های مختلف مثل آسم و سرطان از خود دفاع کند. از طرف دیگر ویتامین دی توان قلب و استخوان‌ها را بالا می برد.

كلسيم كه ماده اصلي رشد و استحكام استخوان‌ها است تنها در حضور ویتامین دی جذب بدن مي شود. به همین دلیل دانشمندان سال‌ها تلاش کردند تا بتوانند منابع ویتامین دی را  در طبیعت پیدا کنند.

بعضی از غذاها مثل ماهی و تخم‌مرغ سرشار از ویتامین دی هستند و برخی هم مثل شیر و غلات، با ویتامین دی غنی شده اند. با وجود اين ، خورشید بهترین منبع تولید این ویتامین است و انسان‌ها می‌توانند به راحتي از آن بهره ببرند.

به تازگی دانشمندان توانسته‌اند قارچ‌هایی را پرورش دهند که ویتامین دی زیادی در خود ذخیره  مي كنند و خوردن آنها می‌تواند کمک زیادی به بدن کند.

آنها نوعی قارچ را به مدت ۱۸ دقیقه زیر نور ماوراي بنفش قرار دادند و متوجه شدند که با این کار به ازای هر گرم قارچ، چهار میکروگرم ویتامین دی تولید شد. جالب این‌جاست که وقتی قارچ‌ها را زیر نور خورشید قرار دادند این میزان بیشتر و بیشتر شد. پس آنها دریافتند که خوردن اين نوع قارچ می‌تواند کمک زیادی به افرادی کند که کمبود ویتامین دی دارند ، یا در شهرهایی زندگی می‌کنند که آب و هوای ابری و بارانی دارد.

آنها اميدوارند با اين كشف راهي براي افزايش ویتامین دی در گياهان خوراكي ديگر پيدا كنند و ميزان اين ويتامين ضروري بدن را در ماده‌هاي غذايي اي كه روزانه مصرف مي‌كنيم بالا ببرند.

بدن انسان بنا بر سن به ۵ تا ۱۵ میکروگرم ویتامین در روز نیاز دارد. افرادی که پوست‌های تیره دارند و افراد چاق باید ویتامین دی بیشتری مصرف کنند.